Olivenöl «Extra Vergine» ist eines der am häufigsten gefälschten Lebensmittel.

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«Aus schlechtem Olivenöl wird Extra Vergine, aus ausländischem Öl wird ‹italienisches›.»

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Aus Oliven können verschiedene Güteklassen an Olivenöl hergestellt werden. Die Qualität kann durch verschiedene Faktoren beeinflusst werden:

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• Olivensorte
   

• Reife der Olive, resp. Erntezeitpunkt
   

• Qualität der Oliven (Anteil an angefaulten und von Schädling befallenen Oliven
   

• Reinheit des Ernteguts (Blätter, Äste)
   

• Dauer und Lagerung von der Ernte bis zur Verarbeitung
   

• Verarbeitung (Sauberkeit der Presse, Temperatur, … )
   

• Behandlung des Olivenöls nach dem Pressen